很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？

首先我们要认识一下，中国白酒的度数。

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，在度数上也有很多不同。

白酒的度数

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！

白酒为什么会辣？

白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。

需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河的绵柔浓香，酒香淡好入口，就不太辣。

各类酒都有自身独特的香味，而崃岭白酒则有醇香。崃岭白酒本身的这种醇香能够对人产生诱惑了。古人云:“醇酒不浇，谓厚酒也。”“香者，即芳也，从黍从甘，谓之香。”崃岭白酒因其醇香产生了无穷的魅力。

崃岭酒使用这“好水出好酒”的阴山水酿制而成，真正体现了崃岭酒的独特风采。与此同时，好水与好酒的中间还离不开酿酒的工艺，崃岭白酒采用的是传统的固态酿造法。这种酿酒方法遵循自然发酵原则，酿造时间长，酿造门槛高，对产地温度、湿度、微生物种群要求严苛，成品酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的酯、酸、醇等呈香呈味的成分，口感丰富，酒香浓郁。

这种方法酿成的白酒饮用起来亦十分甘爽，口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。闻起来香气清纯而饱满，自然发酵、白酒中乙酸乙酯等酯、酸、醇等香味成份物质构成白酒特有的芳香，口感丰富。且空杯留香，经久不散。

成都崃岭酒业有限公司已邀请一众国内顶尖白酒专家对产品进行感官鉴评，产品获得高评。不仅酒质好，崃岭白酒的厂家支持政策也很多！不管您是在历经百战的商场“老兵”，还是初入商场的市场“菜鸟”。崃岭白酒都将为您提供一众支持，崃岭白酒现诚邀您的加盟!